Risotto de atún

con alcachofa y limón

1 hora

intermedio

4-6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 taza de arroz arborio.
  • 3/4 jarra de Tonnino Atún con limón y pimienta en aceite de oliva, reservar el aceite.
  • 1 jarrón (12 onzas) de corazones de alcachofas, cortados en cuartos, reservan el líquido.
  • 6 onzas de guisantes verdes (se pueden congelar).
  • Ralladura de 1 limón.
  • 2 cucharadas de albahaca picada.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Risotto: Para esta receta cocinamos el risotto como lo hacemos con una pasta.

Pasamos a hervir en una olla grande con agua salada, luego agregamos el risotto. Revolvemos y cocinamos el arroz para obtener una textura al dente, aproximadamente 11 minutos. Escurrimos en un colador y enjuagamos con agua fría. Escurrimos de nuevo y dejamos enfriar durante unos 30 minutos.

Para ensamblar: una vez frío, colocamos el risotto en un tazón grande para mezclar. Agregamos el atún Tonnino, las alcachofas y los guisantes. Debemos asegurarnos de agregar el aceite del atún y la marinada de las alcachofas para crear el aderezo. Mezclamos la ralladura de limón y la albahaca fresca. Salpimentamos.

Para un mejor sabor, refrigeramos por 1 hora antes de servir, revolviendo ocasionalmente para permitir que los jugos continúen sazonando el arroz.

Servir frío.